Юньнаньський горщик

Юньнаньський паровий горщик (Помилка скрипту: Не існує модуля «lang».) — спеціальний керамічний посуд для приготування їжі на парі. Відомий в Китаї провінції Юньнань вже біля ІІІ тисяч років. Широко використовується також в країнах Південно-Східної Азії, а останнім часом і в Європі, де відомий з XVIII століття, щоправда зазвичай не в початковому вигляді.

Юньнаньський горщик складається з двох частин — низького металевого піддону в якому під час готування кипить вода і який відповідно є джерелом пари і глибокої та широкої порцелянової миски важкою кришкою яка щільно її закриває. В цій мисці центральна частина діаметром 40-45 сантиметрів і глибиною 20-30 сантиметрів має форму широкого конусу який в центрі завершується направленою вузьким кінцем вверх воронкою висотою 7-10 сантиметрів і шириною 10-12 сантиметрів знизу і 3-4 сантиметри зверху. Продукти кладуться в миску навколо цієї воронки і готується за рахунок пари яка йде з піддону через воронку. Разом з рибою, овочами, рисом тощо одразу закладаються прянощі, але не додається ні води ні олії.

Європейський (англійський) різновид юньнаньського горщика виглядає як дуже широка пляшка схожої конструкції, але посеред дна канал для пари має циліндричну форму, а не воронкоподібну, а замість кришки використовується пробка. Продукти кладуться не зверху, а через нижній отвір для пари. Відповідно діставати їх потім незручно й відповідно в такому горщику можна готувати лише прості, однорідні продукти. Через це можливості використання англійського горщика значно менші ніж в справжнього юньнаньського.